シャンパンカフェ

馳走小路のおでん

nabe — 2009-12-29T20:26:27+09:00

手前みそですが。
日比谷、馳走小路のおでん、旨いです。
http://www.takumi-dining.com/chiso/

おでんやさんにしてもいいくらい。

スープは丹念に煮出した地鶏のガラスープ（ラーメンも絶品）と和だしのダブル。
ま、ここまではわりとアリですな。

すごいのが、具材へのこだわり。
スープに相当の影響与えるのに、具のコンビネーションを全然考えてない店って結構あるんですが、さすが、イベントで某グルメ映画監督の食アドバイザーをつとめた澤屋まつもとの松本庄平さんを唸らせた、スープの達人コバさん、この辺の緻密な組み立てが一味もふた味も違いますよ。

おでんにコクをだすには、油か,動物性たんぱく質をくわえるのが一般的で、
大抵の居酒屋とかコンビニのおでんは、いわゆる「ねりもの」といわれる既成の
がんもだとか、あげものを使います。
築地あたりで、この「ねりもの」専門の業者もあり、多くの店がお世話になっており、おでん専門店みたいなところも御用達だったりします。

よってどこの店でも大体同じような味だったりします。。。でやや「旨み強すぎ」だったりもします。何かのせいで。

しかし。しかしです。

馳走小路のコバさんは、違います。

地鶏専門店らしい、個性あふれる「おでん」をということで、極力「ねりもの」を加えず、地鶏屋として
きちんとした素材の自然な旨みを表現しています。

「やげんなんこつ」
ご存知焼き物の人気メニューのひとつ。これを串に刺して、いったん揚げてから、おでんに入れ、煮込みます。
コバさんいわく、鶏なんこつの中でも胸のなんこつである「やげんなんこつ」は、なんこつの部分がゼラチン質
が多いので、煮込むとコラーゲン抽出され、プルプルでスープにも旨みが溶け出すのだそうです。

さすが。

でもって食べると、たしかにプルプル。そしてウマーー。程よい歯ごたえとプルプル。そして自然でやさしい旨み。
純米酒がすすみます。

そして、もうひとつのネタ。
「ギンガワ」
これは、マニア部位です。焼き物で人気の砂肝を覆っている、文字通り「銀の皮」。
通常やきものの時は、少し固く、砂肝のシャキシャキした食感を邪魔するので、とりのぞいて
しまう部位。ですので、その存在すら一般には知られていないような部位なのです。

これが、串に刺されておでんに入っています。
口に入れると、コリコリとした歯ごたえ。噛むとジュワーっと旨みが広がってきます。スープの旨みなのか、
はたまた、銀皮の旨みなのか、どちらかわかりません。ええ、この際どちらでもかまいません。
かめばかむほど旨みが広がってきます。
あーこのままかみ続けたい。。そう思うほどの味わいです。

そのほか皮と肉の間のコラーゲンがぷるぷるに溶け出しそうな手羽先、や、さといも、もちろん大根などの
根菜類。そして私の大好きな玉こんにゃく。

この計算されつくした具材と、絶品のスープがオーケストラを奏でます。

そのままでもおいしいのですが、、と出された「からし味噌」

ちょっと鼻にピリっとくるこの辛子味噌をちょいと具に乗せ食べると、、さらに素材の旨みが倍増。

変な添加物系が全く入っていないので、どこまでも飽きずに食べられます。

私は思わずおかわりを、、、、

ぜひ一度ご賞味を。

ちょっぴりショック

nabe — 2009-12-25T22:50:33+09:00

運転中、プリウスに　あおられました。

地球にやさしそうなのに。

そういえば、ビオワインを飲みながら、

タバコ吸う人と飲んだことがあります。

おなじくらいウラハラな。。。

それでも、愛をわすれません。

よいよい。

募集中

nabe — 2009-12-24T18:34:00+09:00

我等がマルシェドバンシュウのシェフ桝田のキッチンアシスタントを募集しております。
はにかまれながら、料理とマリアージュを勉強したいシェフの卵の方、いらっしゃいましたら、ぜひ。

コメントまでメッセージを、お待ちしております。

私生活のアシスタントも、そろそろ必要かと。
誰かいませんかね。

酒道場　まつもと

nabe — 2009-12-17T15:08:10+09:00

ＯＦＦの日曜日ひさしぶりに行ってまいりました。

横浜駅から、相鉄線の急行にのり、二俣川駅で乗り換え。各停で一駅で、希望が丘という夢のある名前の駅につきます。

商店街をぬけ、団地の裏をぬけ、路地をぬけたところにあります。

「酒道場　まつもと」

ここは、「澤屋まつもと」を醸す京都の名門蔵「松本酒造」の直営「おでん」店です。

蔵元直営のアンテナショップというと、銀座や日本橋、六本木、赤坂と、、大抵が東京の繁華街にあるものです。そして斗樽を積み上げて、酒林が掲げてあり、漆喰の白壁に、蔵をモチーフにした鱗瓦が配してあって、やけに肌つやのよい半纏を着た七三わけの店長に、簡易和服を着たパートさんがせわしく行きかい、料理は、刺身、珍味などに、その蔵元の近くで育った地鶏なんかをメインに、オーソドックスな居酒屋メメニュー。。。で、このアンテナショップの酒の売れ行きをみて、経営者は悦に入り、営業は、プレッシャーをうける。。

というのが相場ですが。。

この「酒道場まつもと」は、違います。

ここは、道場なのです。

選ばれしものだけに伝えられ、気まぐれな営業日は誰にも知らされず、連絡は携帯電話。店は居抜き。お世辞にも綺麗とはいえない内装。。

不安を胸に、行ったことのない、小さな駅に乗り換えを繰り返したどり着き、実在性すらも疑問に思いながら、ようやく暖簾をくぐると、

関西弁のおじさんが一人、「思ったより早くきたな。」とでもいうような顔で、こちらをちょっと見やると、酒肴の準備を続ける。

「お世話になります。」なぜか若干の緊張をしながら、道場入りするわけです。

この関西弁のおじさんが、この道場主「松本庄平」。

日本酒業界の変わりびとで、その過去は料理人。フランスでラーメン屋台をひっぱっていた経験ももち、伊丹十三監督との親交が深く、同氏の映画の料理のアドバイスも行っていたそうです。

道場主秘伝の出汁をベースにした日本酒のための、創作おでんコースが始まります。

ここでは紹介しませんが、そのすべてが脳天を直撃するような衝撃の美味しさ。まつもとの酒がすすむすすむ。

そして〆はラーメン。このラーメンは、このラーメンは、。。すごい。

店を出て、帰り道。

いったい何が起こったのか、なぜここにいるのか。あの店で味わった体験は何だったのか。。

なぜ、あの道場はここにあるのか。。

いろんな「なぜ」を感じながら、なんだか幸せな気分になる。

そんな「酒道場」でした。

場所や連絡先などはwebで検索してみてください。

新アサンブラージュＴＹＰＥ　Ｒ入荷！

nabe — 2009-12-11T22:47:52+09:00

久しぶりですが、ほぼ業務連絡です！

ラベルデザイン飯島みなみさん、ブレンド比率検討kimioさん、マスダさん、ゴマキさん、ササキさん、立会いたこやきさん、ワイン造りアルプスワイン前島良さん、発注ヨシさん、その他いろいろワタシ、、

という日本のワインが作ってくれたネットワークで参加させてもらっている（と思っている）アサンブラージュＴype Rのプロジェクト。

かかわる人々もアサンブラージュ（ブレンド）されて、、、いい味でてきますね。

さすがアサンブラージュの達人、良さん。平和の達人だな～。悪い顔して。。

飯島さん！元気ですか＝（南の空に向かう）そういや、飯島さんは「みなみ」さんだな。

で、これから下はショップの記事です。

おいしいですよ。後悔させません。

某インポーターの●丸センセ。真顔で「いいスペインワインだね」といってました。いい意味で日本人離れしています。

でも、日本の肉料理に最高に合います。

お友達にブラインドで飲ませて、、「どこのワインだと思う？」ってやってみてください。

８０へぇぐらいもらいますよ（古い！）

http://www.makersdinner.com/archives/1189545.html

復活！！

nabe — 2009-09-29T22:20:07+09:00

６月２２日以来、ほったらかしておりましたが、ようやく復活です。

友人からも「最近更新していないね」とか「コメントがあらされてるよ」などと
助言を受けており、「いやー忙しくてね」などと言っていたのですが、

実は、

ＩＤ、ＰＷを紛失して、ログインできなかったのです。

以前はココログＩＤだったのですが、いつのまにやら、ニフティＩＤというのを割り当てられて、
最初のころはココログＩＤでもログインできたのが、これもいつのまにか、ニフティＩＤでしか
ログインできないことになり、、

ま、そのときにきちんとメモでもしてればよかったのですが、メモを忘れ、ヘルプページで
再発行を試みるも、、本人確認のところでつまづいたりして、

そんなこんなで３ヶ月。。

ようやく復活できました。

すこしはマメに更新していきます。

さて、早速ですが、

こんなイベントを今週行います。
http://www.makersdinner.com/archives/1122981.html

日本ワインラバーのたこやきさん、キヨさん、マツモトさんたちとの共催です。

「消費者が決める！」という、こいうのやりたかったんですよね。

ちょっぴり地下組織的な風合いもありますが、、

４０名募集で２週間ですでに３７名お申込みをいただいております。

こういうイベントを告知コストをかけずに＝したがってリーズナブルな価格で
開催できるというのも、ネット社会のたまものですね。

ネットがなければ、絶対不可能です。よい時代になりました。

「あたいらは、このワインが一番うまいと思うよ」

という超主観のコンクール。これほど、一般の方に力強い情報はないですよね。

どんな結果になるか楽しみですし、多く日本ワインファンの方々とお会いできるのも、
とても楽しみにしてます。

渡辺賢二

７月はメーカーズディナーが熱い！

nabe — 2009-06-22T19:52:32+09:00

とんと更新をさぼっておりまして。

いろいろバタバタしている間に、最後の更新見たら５月１３日でした。一ヶ月以上ほったらかしにしてました。。

いかんいかん。

ということで、今日は近況報告と、今後の予定をダイジェストで。

６月２０日に赤坂の鉄板焼店「The MADOy Grill」で、ワイン科学士戸澤一幸氏を迎えてのメーカーズディナーの行いました。http://www.makersdinner.com/archives/1064227.html

奥が戸澤さん、手前は今回のコーディネーター「たこやき坊主」さん。

質問コーナーでは、たこやき坊主さんへの質問も飛び出しました。もうすっかり有名人ですね。

実はたこやき坊主さんは某超大手広告代理店のコピーライターなんですね～。　　　　　　　　　

今回は、ちょっぴり大人ムードのメーカーズディナーになりました。

ワインも料理も、もちろんマリアージュの評判も、上々。

お帰りの際「楽しかった～」とみなさまに言っていただいて、うれしかったです。

さて、７月のメーカーズディナーも豪華ラインナップでお届けします。

まずは、７月４日　こちらもたこやき坊主さんとのコラボ企画で、なんと！

女王降臨！山形タケダワイナリーより、岸平典子さんをお招きします。

伝説のスパークリングワイン「キュベヨシコ」を含む、入手すら困難なプレミアムワインをどどーんとラインナップ。日常生活していたら、一生に一度も出会えないであろう、超秘密級ワイン。尊敬するワインショップの表現を借りれば、

「希少価値ツチノコ級」

の秘密のワインも登場します。

全９アイテム　ボトル小売合計　３５０００円の豪華ラインナップに,会場である、野菜料理マルシェ・ド・ヴァンシュウのマリアージュ料理がついて、

なんと、お一人様８５００円、８５００円のご奉仕です！！（ジャパネット風）

しかも、今回、ＫＣＰグループ飲食店全店で使用できる１０００円の食事券がついてのこの値段！（終始ジャパネット風）

残席、１０席ほどになりました。どうぞお早めに。

http://www.makersdinner.com/archives/1076747.html

そして、、、もうひとつ偉大なワイナリーの登場です。

翌週の７月１１日（土）山梨より満を持しての登場は、

シャトー酒折から、醸造家の井島正義さん、そして伝説のワイングローワー池川仁さんのタッグでの登場です。

マスカットベリーＡのワインで一番好きなワイン
は？と問われて、必ず何人かからあがる名前それが、、、

シャトー酒折。

厳しい目利きで、世界のコストパフォーマンスワインをネットで怒涛のようにうりまくる、ネットワインショップ「京橋ワイン」が唯一取り上げた日本ワインとしても有名。

また、いまだにコストパフォーマンスワインのバイブル的な存在感を誇る雑誌dancyuの2007年12月号、「がぶ飲みワイン84本」に世界各国のワインを尻目に堂々ランキング
されていたのも、衝撃でした。

さて、そんな日本ワインの本丸ともいえるシャトー酒折のメーカーズディナーの開催がいよいよ決まりました。

山梨でもなかなか実現しない企画！売れ行き好調につきご希望の方はお早めに↓

http://www.makersdinner.com/archives/1073818.html

８月に入りますと、ワイナリーも多忙になり、メーカーズディナーイベントもしばらく、お休みに入ります。

どうぞ、この機会をお見逃しなく！！

サムライディナーwith 偽アサンブラージュ軍団

nabe — 2009-05-13T21:10:25+09:00

去る日曜日。山梨のサムライこと麻屋葡萄酒の雨宮一樹氏をお迎えしてのワインメーカーズディナー「山梨サムライワイン「麻屋葡萄酒」と新・江戸酒肴料理のマリアージュ＠横浜･藍の月」が、盛会のうちに無事終了いたしました。

サムライカズキさん、コーデ役のキヨさん、松本さん、そしてご来場いただいた皆様ありがとうございました。心より感謝申し上げます。

さて、それでは、その熱い一日を振り返ってみましょう。

まずは、この山梨の若手ワインメーカー集団「アサンブラージュ」のメンバーであるカズキさんを囲んで、、

当日のスタッフ「偽アサンブラージュ軍団」と記念撮影。

造っている人と飲んでいる人は同じ衣装でもこんなに違うんですね。体つきが。。。

さ、ディナーが始まりました。

どうみてもワインメーカーズディナーというより、「蔵元を囲む会」ですが、サムライカズキさんの、熱いトークが炸裂し、会場は一気にヒートアップ！

のってくると出るこのなぞのポーズも、、

カズキさんのワインは本当に丁寧に作っているのがよくわかります。

かといって派手な、何か企てたような痕跡はなく、あくまで、自然に素朴な印象ながら、

どこか、気配りのいきとどいた感じのある。飲んでいて安心できるワインです。

まさに、サムライ魂という印象です。

会場は、旅館の広間のような靴脱ぎのお座敷きなので、普段のメーカーズディナーよりもリラックス！

心の開放感からか、ついつい初めて会った同席の方ともすぐに意気投合。

のっけから、宴会ムードたっぷりでした。

このノリはフレンチやイタリアンでは味わえません。独特です。

カズキさんも、宴会よろしく、各テーブルを回って一緒に飲んで、食べて。。

なので、すっかりお友達に。

ワインメーカーとこんなに身近にお話できるのもこのイベントの魅力。

ワインは全部で8種類。すべてのワインにマリアージュさせる料理も8種類。

一番人気のマリアージュは

「麻屋花鳥風月シリーズの甲斐ブラン」と

「水だことうるいのぬた和え」のマリアージュ。ぬたの香り味わいと、甲斐ブランの香りのトーンがぴったりでした。

一番人気ワインは

「Asaya シャルドネ樽熟成」

参加の皆様から「おいしいー。でもいくら？」との質問に、カズキさんが「２１００円」

といった瞬間。どよめきが。。

この味でこの値段のシャルドネがあるなんて。。。と。　早くかっとこ。

さて、最後は恒例のスタッフ紹介ですが。。。

まるで悪いことして謝罪をしているような絵に。。。

自信をもって大丈夫ですよ。

料理も好評でしたよ＝

この日のために何度も試作試食を繰り返した努力が報われました。

これを機にみな成長したように思います。

（私も含めて）。。

メーカーズディナーは一夜だけのために勢力をあげて一から準備しますので、本当に大変ですが、ワインメーカーさんのワインのよさをお伝えするお役にたてて、みなさまの喜んで帰っていただく顔を見たときの充実感は何ものにも変えがたいものです。

今後もこのメーカーズディナーで、ワインと料理を通しての多くの方々の出会いと感動をつくっていきたいと思います。

また、お会いしましょう！

今日は雨の日なので、詩人的な。

nabe — 2009-05-07T08:48:37+09:00

一節

今日は雨の日なので

ちょっとだけ胸を張って歩いてみる。

すると、「雨の中を歩く僕」が写る

雨が

ちょっといい僕の背景になる

素敵な朝です。

謝。

アルプスワインでアサンブラージュ体験

nabe — 2009-05-06T16:28:02+09:00

５月３日にアルプスワインで行われたアサンブラージュ体験にいってまいりました。この店の店長や料理長、事務所のスタッフが、４月に参加し、「いやーおもしろかったですよー」と口々に自慢するわ、みなさんのブログでも楽しそうな光景を目の当たりにしてまして、次は絶対に参加してやると意気込んでおりました。

まず、は前の晩、気分を盛り上げるのと、現在開催中のアサンブラージュ×肉じゃがフェアの実施状況の確認（えらそうにいってますが、ただ食べにいったのですが、、）のため、神楽坂の軍鶏郭へ。。

この店では、アサンブラージュのみなさまのワインに、青森しゃものつくねとメイクィーンの"しお"肉じゃがを出しております。

メニューには、甲州にあうと書いてありましたが、明日、アルプスワインにいくわけなので、ここは仁義を切って、アルプスワインのアサンブラージュ　Type Rをグラスで一杯。

うん、うまい。

この絶妙なブレンド（アサンブラージュ）はさすが。。

ワイン通がよくみえる鉄板焼の店でも、「日本のワインでこの値段でこの味の赤はすごい！」

とか、「これは絶対同じ価格のフランスワインよりうまい！」など、衝撃の感想をたくさんもらってます。

飲みたくなっちゃった方は、こちら

ちなみにこのエチケットのデザインは、このサイトの運営者飯島みなみさんです。素敵ですね。

さてさて、翌日、行ってまいりました。

アルプスワイン。

モデルのせいで少しいやらしい感じになってしまってますが、

実際はとてもさわやかな、リゾート風のパティオになっています。

遠くにアルプスを望む素敵なロケーションです。

アルプスワインで仕込んだ原酒を自分ごのみの味にブレンドしていくわけです。

１００ｍｌになるように、いろいろな原酒をシリンダーではかりながら、試作していきます。

アサンブラージュもいいのですが、この原酒がどれもおいしい！

「アサンブラージュしなくてもいいですか？」の声に、

「何しにきたんですか？」と良さん。

そのとおり。。

まず、いきなり、壁にぶつかりました。

「どういうワインを造りたいのか？」

まずそんなところからして、考えてもみなかったのですが、どんなワインを飲みたいんんだろ？と自問するも、よくわかりません。

「私はいったいどんなワインがすきなんだろう？」

「いつも、これはこれでいいね～。」「このワインにはこの料理がいいね～」と思い続けて、語り続けて１６年。

「私はいったいどんなワインが好きなのだろうか？？？」

悩みに悩んだあげく、「そうだ私が一番好きなのは　あうワイン、らしいワイン」そのときその場、そこにいる人やその景色、環境にあったワイン。いまそこにいる感のあるワイン」

と、いうことでテーマは「セクシーな赤ワイン」なぜか（笑）。

良さんに「それただエロいだけじゃないですか＝」といわれながらも、まあ、そういうことに決めました。

悩んでいるうちにお昼の時間。ということでサロンのゲストルームへ。

このサイケデリックな感じがなんとも不思議に居心地よく、時間をたつのも忘れてしまいます。

良さんがサーブしてくれているのが、秘密の液体。

激ウマです。

予約しておきました。口約束ですが。。

ランチは、良さんの妹さんで、かつこのサロンのBOSSであるあずみちゃんのお手製。

この種類をお弁当にするのは、大変な仕事です。

で、この惣菜、ぜんぶこの秘密の液体にぴったりあうんです。

さすがですね～

ワイン好きのみなさまと休日に山梨でこうやってワインを飲みつつ、語らうっていうのは、本当に贅沢ですね。

いやいや、今日は来て良かった。。。

「まだこれから瓶詰めですよ。」と良さん。

すっかり気持ちよくなってしまいながら、もう一息、、

気合のテイスティングです。

一緒に行った赤坂の川上くん。

緻密なアサンブラージュを繰り返しておりました。

良さんは、悩めるわれわれに自分のアサンブラージュを飲ませてまわります。

「確かに良さんのはうまい。。」

すこしずつ、良さん信者になってしまう自分がいます。

悩みに悩んで、もう、きりがない、コルク打たせてくださーい。

そんなこんなでできあがった、みなさんのワイン。（２日参加の方々のも含む）

白、ロゼ、赤、エチケットもそれぞれ。

みなさんの個性の結晶です。

このワインでコンペティションが行われるそうです。こわっ。

これが私のワイン。

シラー主体に、ＣＳほかアサンブラージュ。

セクシーなワインになったかな？（笑）

エチケットは、

山梨の「山」

渡辺の「べ」

そして「心」

をモチーフにしました。

いつ、飲むんだろう？

世界で二本しかないワイン。

もう一本つくっておけばよかったかな？

ともあれ、こんなに素敵な体験ができて、６０００円！いい企画です。

良さん、また開催してくださいね～。

参加のみなさま。vinshuで持ち込みワイン会しましょうか（笑）